夏天到了，人類的大多數(shù)活動都是在室內(nèi)進行的，但是室內(nèi)環(huán)境的污染卻能導致各種各樣的疾病。烹調(diào)產(chǎn)生的油煙和刺激性異味氣體是主要的室內(nèi)環(huán)境污染源之一，當烹調(diào)溫度高于130℃時，從食用油脂中開始產(chǎn)生油煙，會對人們的呼吸和循環(huán)系統(tǒng)造成損害，特別是溫度達到230-280℃時，這時油煙中可能產(chǎn)生某些致癌性物質(zhì)。

據(jù)臺灣衛(wèi)生署分析，臺灣家庭主婦患肺癌的比例居高不下，主要原因即是長期處于烹調(diào)油煙

污染的環(huán)境中。南京市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人群中51.6%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生歸因于家庭油煙污染。眾所周知，餐飲業(yè)排放的油煙和有害物質(zhì)會造成更嚴重的環(huán)境污染。許多國家，包括中國，已經(jīng)制定了相關的法律以控制其油煙排放。

餐飲油煙是指在較高溫度下利用食用油對食材進行加熱烹飪時，所產(chǎn)生的一種成分復雜并伴有氣、固、液混合而成的氣溶膠狀態(tài)的煙霧，簡稱為餐飲油煙。我國常見的油煎、油炸、爆炒、燒烤等烹飪方式，具有用油量大、口味重、溫度高的特點，其中涉及食用油、烹飪調(diào)料和食材在高溫條件下發(fā)生多種物理變化和化學反應，產(chǎn)生出混合的油煙霧。

餐飲油煙煙霧中的顆粒粒徑多分布于1~10μm，其中以PM2.5為主，烹飪時產(chǎn)生的油煙很容易被人體吸入進入呼吸系統(tǒng)。油煙中可吸入毒性成分和顆粒物具有明顯的積累毒性、免疫毒性和致變毒性，能引發(fā)支氣管炎、肺癌、損傷肝細胞等。環(huán)境保護法、大氣污染防治法和部分地方性法規(guī)條例中均要求餐飲服務業(yè)安裝油煙凈化類設備，最終使油煙排放實現(xiàn)達標要求。油煙凈化類設備的產(chǎn)品標準和檢測標準也陸續(xù)出臺，開展對油煙凈化類設備進行產(chǎn)品檢測的服務，爭取在核心環(huán)節(jié)上對油煙污染進行治本更治標的管理。因此，油煙檢測儀必不可少。

油煙檢測儀是利用荷電量檢測原理測試飲食油煙排放濃度，油煙氣溶膠粒子通過高壓電場時被荷電，在電場力和流動氣流的作用下，被推向電荷收集網(wǎng)，在與收集網(wǎng)連接的電路內(nèi)產(chǎn)生信號，該信號的變化與排出油煙的濃度呈比例關系，檢測信號經(jīng)過處理和換算即可得到油煙濃度。